페로제도 레스트는 소금이나 훈연 대신 서늘한 바닷바람으로 양고기와 생선을 발효·건조하는 방식이다. 이 글에서는 레스트의 뜻과 날씨가 맛을 좌우하는 이유에 대해 써보겠다. 레스트는 특정 요리의 이름이 아니라 고기와 생선이 바람 속에서 발효되며 반건조 상태에 이르는 과정과 맛을 가리킨다. 페로제도에서는 히알루르라는 통풍 창고와 북대서양의 기후를 식품 저장에 이용했다. 아래 본문에 자세히 기술하였으니 즐겁게 읽어주길 바란다. 페로제도 마을 … 더 읽기
아이슬란드 하우카르틀은 그린란드상어를 숙성하고 건조해 만드는 전통 음식이다. 하우카르틀은 단순히 오래 보관하려고 말린 상어가 아니다. 그린란드상어 살에 들어 있는 요소와 TMAO를 줄이고 먹을 수 있는 상태로 바꾸기 위해 숙성과 건조라는 두 단계가 필요했다. 상어를 바로 먹지 못하고 여러 달 가공해야 했던 이유를 살펴보자. 아이슬란드 음식 이야기에 빠지지 않고 등장하는 것이 하우카르틀(Hákarl)이다. 작은 상어고기 조각을 먹고 … 더 읽기
몽골 아이락을 말젖으로 만드는 과정과 수백 번 젓는 이유, 전통 가죽 발효통 허흐르가 맛과 발효에 미치는 영향에 대해 살펴보자. 아이락은 말젖을 발효한 몽골의 여름 음료이다. 한 잔을 만들기 위해 말을 자주 짜고 발효통을 수백 번 젓는 노동이 필요하다. 고된 노동을 통해 얻는 아이락의 소중함에 대해 이야기 해보자. 아이락을 짧게 설명하면 말젖을 발효한 몽골의 전통 음료다. … 더 읽기