페로제도 레스트, 북대서양 바람으로 고기와 생선을 저장한 방법
페로제도 레스트는 소금이나 훈연 대신 서늘한 바닷바람으로 양고기와 생선을 발효·건조하는 방식이다. 이 글에서는 레스트의 뜻과 날씨가 맛을 좌우하는 이유에 대해 써보겠다. 레스트는 특정 요리의 이름이 아니라 고기와 생선이 바람 속에서 발효되며 반건조 상태에 이르는 과정과 맛을 가리킨다. 페로제도에서는 히알루르라는 통풍 창고와 북대서양의 기후를 식품 저장에 이용했다. 아래 본문에 자세히 기술하였으니 즐겁게 읽어주길 바란다. 페로제도 마을 … 더 읽기