아이슬란드 하우카르틀, 그린란드상어를 발효하고 말려 먹는 이유
아이슬란드 하우카르틀은 그린란드상어를 숙성하고 건조해 만드는 전통 음식이다. 하우카르틀은 단순히 오래 보관하려고 말린 상어가 아니다. 그린란드상어 살에 들어 있는 요소와 TMAO를 줄이고 먹을 수 있는 상태로 바꾸기 위해 숙성과 건조라는 두 단계가 필요했다. 상어를 바로 먹지 못하고 여러 달 가공해야 했던 이유를 살펴보자. 아이슬란드 음식 이야기에 빠지지 않고 등장하는 것이 하우카르틀(Hákarl)이다. 작은 상어고기 조각을 먹고 … 더 읽기