라오스 파댁, 메콩 민물고기 발효장이 식탁의 기본이 된 이유
라오스 파댁은 민물고기와 소금, 쌀겨를 오래 발효한 걸쭉한 조미료다. 파댁은 단순히 라오스식 액젓이라고만 설명하기 어려운 음식이다. 걸러내지 않은 생선 조각과 진한 발효 향이 샐러드와 소스, 국물 요리의 기본 맛을 만든다. 풋파파야 샐러드와 찍어 먹는 소스, 국물 요리에 두루 쓰이는 이유에 대해 이야기 해보자. 라오스의 풋파파야 샐러드 타마크훙을 만들 때는 절구에 고추와 마늘부터 넣는다. 길쭉하게 썬 … 더 읽기