인도네시아 템페는 왜 국민 음식이 되었을까? 발효 원리와 자바의 생활문화
인도네시아 템페가 만들어지는 발효 원리부터 두부·낫토와의 차이, 자바의 생활문화와 국민 음식이 된 배경에 대해 알아보자. 템페는 단순한 콩 발효식품이 아니라 자바의 기후와 가정식, 소규모 생산문화가 함께 만든 인도네시아의 일상 음식이다. 지금부터 인도네시아의 템페의 세계로 들어가보자. 한국에서 템페는 주로 채식 식단이나 고기 대체 식품으로 소개된다. 그러나 인도네시아에서 템페는 특별한 건강식도, 유행을 따라 새로 등장한 식재료도 아니다. … 더 읽기