캄보디아 프라혹, 한철의 물고기를 다음 계절까지 먹는 법
캄보디아 프라혹은 톤레사프에서 한철에 잡힌 물고기를 오래 보관하기 위해 만든 발효 생선 페이스트이다. 톤레사프의 물고기는 특정 계절에 한꺼번에 몰린다. 프라혹은 이 짧은 풍요를 다음 계절까지 이어가기 위해 만들어진 캄보디아의 저장 음식이다. 이번 글에서는 프라혹의 제조 과정과 식탁에서의 쓰임에 대해 살펴보자. 캄보디아의 재래시장에서 프라혹을 파는 가게를 보면 큰 통마다 회갈색 생선 페이스트가 담겨 있다. 손님은 집에서 … 더 읽기