레바논 키시크(Kishk): 요구르트와 불구르를 겨울 저장식으로 바꾼 방법
레바논의 키시크는 요구르트를 말린 가루도, 불구르만 넣은 곡물가루도 아니다. 요구르트와 불구르를 함께 발효하고 햇볕에 말린 저장식이다. 발효유의 산미와 밀의 저장성을 결합해 여름의 재료를 겨울까지 남긴 레바논의 음식이다. 지금부터 여름의 우유와 밀을 겨울까지 남긴 과정에 대해 알아볼까? 레바논 키시크를 가루 상태로 보면 밀가루와 크게 다르지 않아 보인다. 빛바랜 크림색 가루만 보고 요구르트가 들어갔다고 알아채기는 어렵다. 하지만 … 더 읽기