우즈베키스탄 수즈마와 쿠르트, 우유에서 물을 덜어낸 저장법
우즈베키스탄 수즈마와 쿠르트는 발효유의 수분을 단계적으로 줄여 만든다. 카티크의 유청을 빼면 수즈마가 되고, 여기에 소금을 더해 빚고 말리면 쿠르트가 된다. 우유를 발효하고 농축하고 건조한 과정에는 유제품을 오래 저장하고 간편하게 운반하려는 생활 방식이 담겨 있다. 부드러운 수즈마가 단단하고 운반하기 쉬운 쿠르트로 이어지는 과정에 대해 공부해보자. 우즈베키스탄 시장 사진에서 분필이나 작은 돌처럼 생긴 하얀 공을 볼 수 … 더 읽기