튀르키예 타르하나, 여름의 반죽이 겨울 수프가 되기까지
튀르키예 타르하나는 요구르트와 밀가루, 채소를 발효한 뒤 말려 두는 전통 수프 재료이다. 오늘 글에서는 여름에 만든 반죽이 겨울 수프로 돌아오는 과정을 살펴보자. 타르하나는 단순히 완성된 수프를 보관하는 음식이 아니다. 요구르트와 밀가루를 발효해 말린 뒤, 필요한 날 물에 풀어 다시 끓이는 저장 방식이다. 이동 생활에 따른 유목 문화에서 자연스럽게 발전한 발효 문화이다. 타르하나 수프를 처음 보면 … 더 읽기